愛知岡崎紀行｜凝結歷史的八丁味噌、商標與德川家康自立之地

說到岡崎，可能比較容易想到德川家康？岡崎位於以前的三河國，松平家大約就在此活躍，而被兩大勢力包圍的松平家，逼不得已將年幼時期的德川家康先後送到織田家、今川家作為人質，家康在桶狹間之戰後趁亂跑回岡崎城，在此展開要選擇自立或是繼續臣服今川家的抉擇，也開啟了默默耕耘最終獲得天下的大戲。

有一本叫做《日本發酵紀行》的書，裡面介紹各式日本發酵產品與歷史，我完全被神秘且產量稀少的八丁味噌吸引，丸屋（まるや）早在室町時代一三三七年就已經開始生產八丁味噌，與一旁的框久味噌釀造廠一同傳承江戶時代德川家喜愛的味道，身為日本戰國史迷的我，這次不是為了德川家康而來，是為了八丁味噌而來！哦對，到了岡崎公園前站迎接我的是我認為有一點醜的吉祥物 okazaemon，它居然還有官方網站呢？

誤闖六百年老舖與技藝高超的職人

鎖定前往岡崎時，我存了兩間八丁味噌的釀造廠，並沒有偏好哪間，不過個人喜歡老建築的緣故，丸屋八丁味噌有一個看起來像是店鋪入口的建築先是吸引了我，抵達後東看西看都沒看到遊客，我拉開拉門，驚恐的我與驚嚇的員工對視，啊！這裡是辦公室啊！由於無法用日文溝通，辦公室的員工示意讓我等一下，看來是要去搬會講英文的救兵，結果把社長找來了！有夠奇幻，社長指示我說要去馬路旁的店鋪，那邊才是參訪的入口，我也與社長聊了一下，社長十分可愛英文很流利，緊接著就換另一名會一些英文的員工帶我參訪。

在參訪過程中，有幾個令人印象深刻的知識點，讓我來一一跟大家介紹！

在這之前先簡單介紹一下八丁味噌的製作方法，八丁味噌是只用大豆與鹽作為原料的，把大豆蒸煮的過程中將它變成一坨味噌球，接著沾上麴菌成為大豆麴，最後由職人把大豆麴放木桶中，再由專門的職人堆上石頭利用重量去靜置兩到三年發酵。

首先是堆放石頭這件事，是高達三噸的石頭要壓在味噌原料上至少兩年發酵，而堆石頭也是有專門的職人的！我恰巧瞥見丸屋八丁味噌裡面的堆石職人，他看起來十分硬朗，而堆石頭這個技能需要十年左右的養成，因為完全需要靠經驗將石頭的重量平均擺放，除了將壓力平均以外，堆高的金字塔狀石堆在地震時也不會傾倒，相當厲害，更驚人的是職人只要半小時就能堆放完畢，這根本是體能與技能結合的最高境界，太佩服了！而石堆最高的點都會由一顆圓圓的石頭做為結尾，這顆石頭被稱為まんじゅう石，因為形狀很像饅頭，很可愛的名稱。

途中工廠的人員還提供了一串八丁味噌蒟蒻，濃厚的不只味道還有口感，整個風味直衝腦門，但是習慣後意外有點回甘有點上癮？

濃縮歷史的味道與傳遞意念的商標

用來發酵八丁味噌的木桶也十分壯麗，相當龐大高與直徑都有兩公尺，有幾個空間就是專門發酵的場域，而麴菌就住在這個空間裡面，超過六百年來都是在這個空間發酵的，以人的角度來說可能會被大型的木桶震撼，但仔細想想超過六百年！相同的味道、一樣的麴菌就濃縮在這個空間裡，數百年來重複做著一件事，而人類也是這樣世世代代傳承著，在我心中讚嘆著這持恆的相互關係。

再來是一些商品展示的場域，有一些老式的廣告，以台灣的角度來看應該不太陌生，因為日治時期的一些美感與印刷品給我相同的感受，由於與工作人員相談甚歡，對方還特別指出丸屋八丁味噌商標的特別之處，遠看像是齒輪狀的商標，其實外框的樣式是由「八」與「丁」組成的，我當下十分感動，日本的商標或許是受到家紋影響，都是簡約、線條明瞭，目的原本是讓人一目了然，而它多了幾分傳承的意義，丸屋八丁味噌的商標將淵久的歷史濃縮了起來，與八丁味噌一樣濃厚深遠。

最後我用一杯八丁味噌可樂收尾，這杯就沒有直衝腦門的衝擊力，反而是可樂背後有淡淡的甜味明顯不是來自糖分。

整趟參訪給我的感受是暖暖的，有充滿活力的社長、細心解說的員工以及滿滿的歷史痕跡等待發掘，還能透過味蕾加深對此地的感受，是一趟非常值得的深度旅行景點。

岡崎城與龐大三河武士家康博物館

既然都來到岡崎了，還是來攻城一下吧！岡崎城前述有提過，它作為三河國的堡壘，以及德川家康自立的起點，岡崎城內詳述德川家康作為岡崎城主前後的歷史，然而這也是一座重建的日本城，相對沒有歷史的痕跡，而岡崎城作為家康重要的發展據點，一旁還有三河武士家康博物館，裡面詳盡的介紹更是令人嘆為觀止。

在博物館外有幾尊雕像，有著名的德川家康顰像，不知道為何要在這邊放一個據傳是家康失魂落魄時畫下的肖像？另外還有德川四天王本多忠勝，這尊雕像就滿帥的！

而博物館本身也比我預期得還精彩，可以說巨細彌遺的把德川家康的祖先起源、一生事蹟到最後的歷史都呈現出來，有各式詳盡的圖文解說外，也有精細的動畫呈現關原之戰等戰役，如果是德川家康迷應該會十分滿足吧！

最後我離開岡崎這座城市，並沒有進入市區逗留，所以對它的印象僅有真的十分老舊的車站，而且還不是古色古香而是純粹衰老的車站，接著我前往熱田神宮。如果是喜歡德川家康的讀者會推薦在這邊參觀味噌工廠、德川家康的相關景點，安排一整天差不多！但如果像我一樣覺得還好，那起身前往名古屋的方向會比較熱鬧、住宿也會比較多元哦！