長野上田刀屋極短篇｜賭上最早名號略居上風的信州蕎麥麵

信州與甲州（今山梨縣）因為高山的環境不適合水稻，都成為蕎麥的產地，雖然很早就有蕎麥製食品但是一直沒辦法做成麵條，直到參考烏龍麵添加麵粉增加黏性，終於完成「蕎麥切麵」。

刀屋是上田的蕎麥麵名店，咬勁十足口感清爽，我點的真田蕎麥麵是較傳統的吃法，搭配的是用高湯沖淡的味噌沾醬，傳到江戶（東京）後被濃口醬油取代。

飲食也是值得文化探索的一環呢！

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